بررسی امکان باکتری زدایی از لاشه طیور به وسیله گاز ازون

خلاصه:   ازون یک اکسید کننده قوی است که تاکنون به طرز وسیعی جهت ضدعفونی آب آشامیدنی و فاضلاب مورد استفاده قرار گرفته است. این گاز به دلیل اثرات سریع و فوری، ارزان بودن و نیز به عنوان یک روش غیر حرارتی می­تواند در صنایع غذایی جهت ضد عفونی آب، انواع مواد غذایی، سطوح و یا سایر تجهیزات و وسایل موجود در کارخانه­های غذایی به کار گرفته شود. در این مطالعه به طور جداگانه سوسپانسیونی از استافیلوکوک ارئوس، لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا تیفی موریوم، اشرشیا کولی و کمپیلوباکتر ژژونی تهیه و 100 میکرولیتر از آن ها بر روی محیط کشت به صورت سطحی کشت گردید و یا 10 میکرولیتر روی قطعاتی از پوست جدا شده مرغ قرار گرفته و درون محفظه­ای با گاز ازون تیمار شدند. 15 دقیقه ازون تراپی محیط­های کشت باعث log 3.8 – 3.6 کاهش در تعداد باکتری­های گرم منفی و log 3.3 – 2.9 موجب کاهش در تعداد باکتری­های گرم مثبت گردید. اثرات گاز ازون بر روی باکتری­ها هنگام آزمایش بر روی پوست مرغ، کاهش چشمگیری داشت. پس از 15 دقیقه ازون تراپی حدود log 1 کاهش در تعداد کلیه باکتری­ها مشاهده گردید. کمپیلو باکتر ژژونی نسبت به سایر باکتری­های مورد آزمایش، حساس­ترین باکتری نسبت به گاز ازون بود. گرچه این گاز، برخی اثرات منفی روی چربی­های غیر اشباع دارد ولی با توجه به تأثیر خوب گاز ازون در کنترل میکروارگانیسم ها، می­توان از این گاز در صنایع غذایی جهت استریل نمودن تجهیزات، کارتن­های بسته­بندی، انواع مواد غذایی جامد و مایع بلاخص میوه­ها و سبزی­ها بهره گرفت؛ اما لازم است از دوزهای کمتر جهت مواد غذایی چرب استفاده کرد. در این رابطه بهره­گیری از روش­های ترکیبی ازون با سایر روش­های فیزیکی و یا شیمیایی می­تواند مفید باشد.